Los mejores libros de cocina de 2022

Pocas cosas deleitan tanto como sentarse en el sofá con un libro de cocina recién comprado, darle un buen golpe al lomo y hojear esas páginas brillantes que aún no han sido salpicadas de salsa. Pero cuando se publican cientos de libros de cocina cada año, las oportunidades para las maravillas culinarias pueden parecer infinitas. ¿Por dónde empieza uno? En el mostrador de The New York Times Food, con una hoja de cálculo codificada por colores y apetito, por supuesto. Nuestro personal leyó y probó docenas de libros en nuestra búsqueda anual de las historias más convincentes, las instrucciones de cocina más precisas y las recetas más deliciosas. Estos 16 libros lograron transportar, enseñar y atraer de maneras que los distinguieron del resto, y convencernos de que sí, siempre hay espacio para un título más en el estante.
— TANYA SICHYNSKY

‘Libro de cocina de barbacoa de Bludso: un asunto de familia en humo y alma’

El tiempo es el ingrediente secreto para una barbacoa trascendente, pero como comparte Kevin Bludso en “Bludso’s BBQ Cookbook” (Ten Speed ​​Press), las generaciones de conocimientos sobre barbacoa también son clave. El Sr. Bludso se hizo un nombre con un restaurante de parrilladas al estilo de Texas en Compton, California, pero su primer libro celebra la cocina al estilo familiar y los talentosos cocineros de su familia que lo convirtieron en el chef que es hoy, como su abuela. (su tía abuela paterna Willie Mae Fields) en Corsicana, Texas, quien le enseñó pechuga, y su tío Kaiser en Compton, California, quien le enseñó a su madre a hacer barbacoa. Si bien las recetas de platos como camarones y sémola cubiertos con una rica salsa, burritos de chile rojo y birria de rabo de toro ahumado muestran su versatilidad culinaria, es la parrillada la que lo hará llorar. El brisket, solo cuatro ingredientes y tu tiempo, es lo mejor que cociné en todo el año. — SARA BONISTEEL

‘Chicano Bakes: recetas de pan dulce mexicano, tamales y mis postres favoritos’

Esteban Castillo se inspiró para escribir “Chicano Bakes” (Harper Design) cuando notó que los lectores de su primer libro de cocina, “Chicano Eats”, recurrían constantemente a la sección de postres. Este libro, que creó para ayudar a las personas de las comunidades latinas que se sienten intimidadas por la repostería, se construyó sobre una base similar a la del primero: crear algo con lo que las personas pudieran identificarse y presentar la comida mexicana a través de una lente mexicoamericana. Recetas como el tiramisú de horchata, el flan de café con leche y varias versiones de su reconocido chocoflan son el resultado de ese esfuerzo. Este libro de cocina es especialmente identificable y divertido para los lectores que se sienten constantemente empujados y tirados entre dos culturas (como yo). Pero logra un equilibrio y también incluye postres mexicanos clásicos como conchas, pan de muerto y pan de elote húmedo, parecido a un bizcocho. “Chicano Bakes” muestra la humildad y la pasión del Sr. Castillo por enseñar a la gente a hornear de la manera más práctica posible.
— CRISTINA MORALES

‘Cocina como eres: recetas para la vida real, cocineros hambrientos y cocinas desordenadas’

Tan pronto como comencé a leer y cocinar del nuevo libro práctico y generoso de Ruby Tandoh, “Cook As You Are” (Knopf), quise comprar una copia para casi todos los que conozco: mi amigo de 84 años que vive sola y cocina la mayoría de las noches, mis primas de 30 años que acaban de tener un bebé, mi sobrina de 17 años que solicita ingreso a la universidad. La Sra. Tandoh es una escritora de recetas cálida y profundamente considerada que entiende que poner la cena en la mesa es una necesidad diaria que debería brindarle la máxima cantidad de alegría por la menor cantidad de trabajo. Sus recetas son claras, detalladas y fáciles de seguir, y me encanta cómo introduce sustituciones, soluciones alternativas, atajos y notas sobre almacenamiento y recalentamiento para cada una.
— TEJAL RAO

‘Delicioso: repostería dulce y salada’

El primer libro de cocina de Claudia Fleming, “The Last Course”, es un clásico de culto entre los pasteleros, que aún estudian los irresistibles postres en plato que desarrolló para Gramercy Tavern. Pero me encantó “Delectable” (Random House) porque trae su sensibilidad clásica y acogedora a panes, pasteles, tartas, galletas y algunos horneados sabrosos de estilo familiar: el pastel de escarola rico en aceitunas y anchoas es una maravilla, con un sabor particularmente corteza ligera y escamosa. La Sra. Fleming comparte las medidas de la taza y la cuchara con un poco de mala gana, dejando en claro que preferiría que usaras una balanza y un termómetro mientras sigues sus recetas, pero cocina su caramelo salado y mantecoso a 295 grados, y entenderás por qué. .
— TEJAL RAO

‘Diasporican: un libro de cocina puertorriqueño’

A pesar de la descripción en la portada de su libro, Illyanna Maisonet escribe desde el principio en “Diasporican” (Ten Speed ​​Press) que “Este no es un libro de cocina puertorriqueño”. Más bien, afirma, es un libro de cocina para puertorriqueños que, como Maisonet, cocinan desde los Estados Unidos contiguos, geográficamente cercanos pero espiritualmente distantes. Encontrará los clásicos: un pernil con una piel crujiente y crujiente y una parte inferior suculenta, un arroz con gandules especiado con un vibrante sazón casero, y el no tan clásico: un laab puertorriqueño, un aderezo de mofongo de Acción de Gracias con salami. Cada receta es fácil de seguir y cada capítulo es una educación sobre la comida puertorriqueña y la historia colonial que le dio forma. La Sra. Maisonet nos deja entrar a su propia cocina, junto con su Mami y Nana, compartiendo su resiliencia y deva el uno por el otro. “Diasporican” se lee como las mejores memorias: cautivadora, educativa y, a veces, graciosa a carcajadas.
— KRYSTEN CHAMBROT

‘Escuela de cocina para niños Dynamite: Deliciosas recetas que enseñan todas las habilidades que necesitas’

Hay muchos libros de cocina para niños, pero la mayoría no les gusta a mis hijos, que se creen bastante conocedores de la cocina. Algunas son demasiado complicadas, otras demasiado pedantes, pero “Escuela de cocina para niños con dinamita” (Clarkson Potter) de Dana Bowen y Sara Kate Gillingham felizmente cruza la línea entre diversión y educación. Las recetas aptas para niños pero nada infantiles (un bebé holandés, albóndigas fritas, lasaña y salsa fresca) son las que mis hijos realmente quieren cocinar y toda la familia puede disfrutar. Cada receta enseña un consejo o una técnica, por lo que los lectores pueden saltar de una página a otra o cocinar el libro de principio a fin como en una clase de cocina. ¡Incluso hay una sección sobre salsas en sartén y montaje con mantequilla! Mi hijo de 10 años ha hecho la pasta fresca dos veces en las últimas dos semanas, y solo eso hace que valga la pena el precio de entrada. — MARGAUX LASKEY

‘My America: recetas de un joven chef negro’

El primer libro de cocina de Kwame Onwuachi, “My America” (Knopf), es una carta de amor a los “nombres propios”, como él llama a sus seres queridos e influencias culinarias, en su vida. Esta colección de recetas establece un legado más inclusivo de la comida estadounidense, uno que podría ser reconocible para todos: la América del arroz jollof y el cet din din; de sémola con queso, callaloo y col rizada; de especia jerk, curry en polvo y puré de jengibre y ajo. “My America” honra una tradición mientras la hace avanzar, y cada receta incluye orígenes culturales para mostrar cómo viaja la comida dentro de la diáspora africana. Es una educación sólida, si no esencial, para los amantes de la comida estadounidense. Como sureño, he hecho sémola durante años, pero la receta cuidadosamente detallada del Sr. Onwuachi me mostró una manera diferente: en lugar de tirar todo en evvel, revuelve la sémola con agua, luego vierte la mezcla en leche hirviendo a fuego lento para obtener un resultado. eso es cremoso y ligero. Estoy agradecido por la lección. — eric kim

‘India basada en plantas: recetas nutritivas arraigadas en la tradición’

“Plant-Based India” (El Experimento) tiene mi tipo de recetas favoritas: mínimo esfuerzo, gran recompensa. Cocinar entre semana a menudo puede hacerte sentir que tienes que sacrificar el sabor en aras de la eficiencia. Los platos del Dr. Sheil Shukla, muchos de ellos arraigados en las raíces gujarati de su familia, me recordaron los untables de sabor complejo que mi madre preparaba con seis ingredientes en 20 minutos después de llegar a casa del trabajo. El makai no chevdo, hecho con maíz, crema de marañón y especias, era mejor que cualquier versión de crema de maíz que había preparado. El ringan na palita, monedas de berenjena con costra de coco, maní y especias, ahora está en mi rotación entre semana. No deje que el título lo asuste si come carne: esta es una cocina saludable y emocionante que no incluye productos de origen animal. No te los perderás. — PRIYA KRISHNA

‘Rambután: recetas de Sri Lanka’

“Rambutan” (Bloomsbury Publishing) captura la íntima relación de Cynthia Shanmugalingam con la cocina de Sri Lanka. La intimidad es el tema más potente del libro: las narraciones son personales y conmovedoras, las recetas son tentadoras y accesibles, y la fotografía llama la atención y es vibrante. Las instrucciones firmes de la Sra. Shanmugalingam me guiaron mientras trabajaba con parathas, plátanos al curry, mangos verdes en escabeche rápido y el acertadamente llamado “pastel del amor” de su familia. Confía en su voz: está ahí para guiarte a través de la hermosa cocina de Sri Lanka, desde el origen hasta el servicio. Pero lo más gratificante fueron sus historias de vida de inmigrantes y el redescubrimiento de uno mismo a través de la comida. No veía la hora de volver a los platos, descritos en sus propias palabras como “las mejores recetas de mi madre, mi abuela y todas las generosas tías y amigos”. ¡Ahora ve a buscar algunas hojas de curry frescas! — YEWANDE KOMOLAFE

‘Saka Latife: aventuras en la cocina africana, al sur del Sahara’

“Saka Saka” (Interlink Books) contiene conversaciones con artistas e íconos culturales de todo el continente africano junto con recetas inspiradas en esas conversaciones. La colección es una encuesta ambiciosa de platos familiares que se esfuerza por llevar a los lectores en un viaje a través del este, oeste y centro de África. La solución de Anto Cocagne para conectar las cocinas al sur del Sahara es inteligente: muchas de las salsas base presentadas al comienzo del libro acentúan o anclan las recetas en todo momento. Por ejemplo, el nokoss rojo, un condimento, es la base del arroz rojo centroafricano y también se utiliza como adobo para el kedjenou de conejo de Costa de Marfil. Al revisar estos componentes fundamentales, las recetas resaltan la versatilidad de los ingredientes de las regiones. Los cocineros experimentados y aquellos que estén familiarizados con la cocina africana se sentirán desafiados, inspirados y como en casa.
— YEWANDE KOMOLAFE

‘Pasta simple: Pasta hecha fácil. Vida hecha mejor.’

Si hacer su propia pasta casera parece un paso demasiado lejos en el abismo de los chefs, el nuevo libro de Odette Williams, “Pasta simple” (Prensa de diez velocidades), lo hará cambiar de opinión. La autora de “Simple Cake”, el último volumen de la Sra. William, agiliza el proceso de elaboración de la pasta, eliminando todos los obstáculos complicados. Incluso presenta un caso convincente a favor del ritmo relajante de estirar la masa de pasta a mano. Lo probé para su pansotti con patatas, puerros y gruyère, y me sorprendió lo fácil que era. La voz cálida y divertida de la Sra. Williams es alentadora y completa, pero nunca crítica. Si no tienes la energía para hacer las cosas frescas, ella lo entiende: “Siempre puedes usar pasta seca”. También hay docenas de recetas que no son de pasta con toques elegantes, como una boloñesa blanca con frijoles cannellini; burrata con nectarinas y pepino; y una panna cotta de sésamo y miel. — MELISSA CLARK

‘Horneados para refrigerios: 100 recetas fáciles de preparar para dulces y golosinas excepcionalmente deliciosos’

Hay dos campos en la repostería: los panaderos de proyectos y los panaderos sobre la marcha. Algunas personas realmente disfrutan hacer croissants, pero la mayoría de las veces solo necesitas algo delicioso y rápido para llevar a la reunión. Jessie Sheehan entiende eso, por lo que creó un libro completo de horneados de bajo esfuerzo y alta recompensa que parecen haber pasado todo el día en ellos, pero que en realidad se juntan en aproximadamente una hora. En “Snackable Bakes” (Countryman Press) no hay reposo, enfriamiento, leudado ni baño maría; simplemente batiendo o mezclando, fijando y olvidando. Y aunque los panaderos de proyectos dedicados pueden no sentirse impresionados por la selección de panes, muffins, cupcakes y scones sencillos pero sabrosos, no se puede negar que a veces simplemente no hay suficientes horas en el día, y ahí es cuando este libro de cocina será su mejor amiga.
— NIKITA RICHARDSON

‘Tokyo Up Late: Recetas icónicas de la ciudad que nunca duerme’

Muchos libros de cocina me deleitaron este año, pero ninguno entregó tanta apertura y descubrimiento en la cocina como “Tokyo Up Late” de Brendan Liew (Smith Street Books). Es una mirada aguda a la vida nocturna de Tokio a través de recetas cuidadosamente seleccionadas. Los platos son favoritos reconocibles, pero hay un verdadero punto de vista dentro de ellos: frotar mayonesa en el arroz glutinoso antes de freírlo para separar los granos, colocar una toalla empapada en adobo sobre el pescado para que la delicia del yuzu-miso se extienda más allá del fondo. En la sección de conceptos básicos, hay un truco en la estufa para los huevos onsen, esos huevos cocidos y cremosos que se salen de la cáscara como las ostras. Este libro está lleno no solo de delicias simples como estas, sino también de momentos de sorpresa. Es en las instrucciones paso a paso donde realmente puedes entender la voz de un cocinero, y aquí, la voz del Sr. Liew es vibrante. — eric kim

‘Hasta el Último Bocado: Recetas e Ideas para Aprovechar al Máximo Sus Ingredientes’

Es difícil saber si Alexis deBoschnek realmente se ha comprometido con el bocado en su primer libro de cocina, “Hasta el último bocado” (Simon & Schuster), que se presenta como una guía para la tarea de Sísifo de combatir el cambio climático en la cocina. Ella mete ideas al final de las recetas que los cocineros caseros más eficientes ya emplean: use una carcasa de pollo spatchcock para el caldo, haga caldo con una corteza de queso parmesano, use la cebolla roja sobrante en otra receta. Pero incluso los cocineros experimentados que tal vez no necesiten estos útiles consejos encontrarán un excelente libro de cocina fresco de una mujer que se hizo famosa en los videos de Buzzfeed Tasty antes de regresar a sus raíces en Catskills, donde su madre le había enseñado a cultivar alimentos y cocinar a conciencia. . Como muchos libros de cocina de çağdaş en este ámbito, la carne y el pescado pasan a un segundo plano frente a las verduras. Un pastel de hojaldre con un revoltijo de verduras y hierbas del refrigerador es infinitamente adaptable, y tres miembros de mi familia ya le prepararon granola tropical con nueces, hojuelas de coco y pepitas de jengibre confitado. — KIM SEVERSON

‘La cocina china vegana: recetas e historias de Çağdaş de una tradición milenaria’

En su introducción a “La cocina china vegana” (Clarkson Potter), Hannah Che relata su proceso de adopción de una dieta vegana en la universidad y la tensión que surgió cuando se enfrentó a la dieta centrada en los mariscos y la carne de sus padres, inmigrantes de China. . Al principio, temía que volverse vegana la alejaría de su cultura. En última instancia, se dio cuenta de que gran parte de la comida china se basa inherentemente en plantas, con una rica cultura que se remonta a miles de años. Ella da vida a esa tradición en este libro, que se entremezcla con escenas de su época de crecimiento en China y los Estados Unidos, así como lecciones de historia culinaria. Es un libro de cocina para cualquier persona que quiera ampliar su comprensión de la cocina china. Para guiarlo, hay dos capítulos dedicados a las muchas formas del tofu, recetas inspiradas en los platos tradicionales de los templos budistas junto con recetas de restaurantes vegetarianos populares en China y mucho más. — KASIA PILAT

‘The Woks of Life: Recetas para conocer y amar de una familia chino-estadounidense’

Bill, Judy, Sarah y Kaitlin Leung, la familia detrás del popular blog The Woks of Life, han proporcionado una maravillosa colección de recetas chinas clásicas en su primer libro de cocina del mismo nombre (Clarkson Potter). Me encantó aprender cómo las recetas se transmitían de generación en generación y finalmente se compartían con su audiencia en línea. En “The Woks of Life”, la familia ofrece una excelente guía sobre utensilios de cocina, ingredientes esenciales de la despensa y técnicas clave para que puedas ejecutar con éxito cada receta. Si bien todas las recetas se basan en una base similar de ingredientes, dan como resultado perfiles de sabor muy diferentes. Los hongos ostra fritos con sal y pimienta son sabrosos y crujientes, y el fuqi feipian vegano, que reemplaza la carne de res con seitán, está brillantemente especiado con pimienta de Sichuan. Aquellos que tienen experiencia en la cocina china, así como aquellos que están cocinando comida china por primera vez, encontrarán mucho que les encantará. — NATASHA JANARDAN

Cómo evaluamos estos libros

Los miembros del personal de Alimentos y Cocina del New York Times revisaron todos los libros que consideramos este año. Cada libro se leyó de principio a fin y luego uno o más evaluadores eligieron al menos dos recetas para cocinar en casa. Se les pidió que evaluaran qué tan fácil era encontrar ingredientes y cocinar las recetas exactamente como estaban escritas, determinando no solo si las recetas funcionaban sino también si cumplían con sus expectativas. Cada evaluador proporcionó comentarios detallados sobre su impresión general del libro: ¿Qué tan probable era que lo recomendaran a un amigo o familiar? ¿Les abrió los ojos a una forma de cocinar que no habían considerado antes? ¿Disfrutaron leyéndolo y encontraron atractivos los elementos visuales? ¿Estaban deliciosas las recetas y volverían a cocinar del libro? Si dijeron que sí a todos, el libro aterrizó en esta lista.

No probamos ni incluimos libros de cocina de escritores que trabajan con New York Times Cooking o son miembros del departamento de alimentos de The New York Times para evitar conflictos de intereses. Puede encontrar sus trabajos destacados a continuación.

Libros del personal y colaboradores del New York Times

• “Tablas y pastas para untar: Arreglos simples y compartibles para cada comida” (Clarkson Potter) por Yasmin Fahr

• “Dinner in One: Excepcionales y fáciles comidas en una sola sartén” (Clarkson Potter) por Melissa Clark

• “Food52 Simply Genius: Recipes for Beginners, Busy Cooks & Curious People” (Prensa de diez velocidades) por Kristen Miglore (con los desarrolladores de recetas de NYT Cooking)

• “Sueño con cenar (para que no tengas que hacerlo): Recetas de bajo esfuerzo y alta recompensa” (Clarkson Potter) por Ali Slagle

• “Coreano Americano: comida que sabe a casa” (Clarkson Potter) por Eric Kim

• “Mi Cocina: Recetas y Éxtasis de Mi Cocina en México” (Clarkson Potter) por Rick Martínez

• “Ottolenghi Test Kitchen: Extra Good Things” (Clarkson Potter) por Noor Murad y Yotam Ottolenghi

• “Sandía y pájaros rojos: un libro de cocina para las celebraciones de Juneteenth y Black” (Simon & Schuster) de Nicole A. Taylor

• “Qué hay de postre: Recetas sencillas para gente de postres” (Clarkson Potter) por Claire Saffitz

• “El Wok: Recetas y Técnicas” (WW Norton & Company) por J. Kenji López-Alt

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